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散酒是白酒的發(fā)展過程中存在的最原始、傳統(tǒng)的銷售方式，目前在四五線城市和農(nóng)村，散酒依然占有一席之地，大品牌酒廠對利潤空間低的散酒通常不屑一顧，小酒廠的花式營銷把散酒搞得不堪入目。散酒在市場上經(jīng)歷了很長時間的低迷期。在酒廠不斷提價，社會倡導環(huán)保節(jié)能的當下，中低端白酒倍受消費者青睞的情況下，散酒的市場空間也在不斷擴大，消費者對散酒的關注度變得更高了。
多關于散酒的食用問題，新聞上面經(jīng)常看到散酒的負面報道：四川村民食用自釀散裝白酒中毒造成兩人死亡；長春一中年男子飲用散裝酒后，被120急救車送到吉大一院后，被診斷為甲醇中毒；天津四名市民喝散裝白酒，甲醇中毒險喪命……由于甲醇超標、細菌超標、工業(yè)酒精中毒等食品安全問題頻頻爆出，散酒一次又一次被推上風口浪尖。
那么在市面上銷售的這些散酒安全嗎？農(nóng)村里面釀造散酒的小作坊真的能夠?qū)徺I散酒的這些消費者的食品安全問題負責任嗎？甲醇為什么會出現(xiàn)在白酒當中？
首先，任何酒在釀造過程中多多少少都會產(chǎn)生甲醇，并不是把甲醇作為添加劑來加入白酒里面的。白酒里面含有的甲醇主來源自果膠，在釀造過程中，果膠分解時會產(chǎn)生甲醇。由于釀酒使用的糧食原料以及原始的釀造流程的不同，在釀造過程中所產(chǎn)生的甲醇數(shù)量不等而已。
現(xiàn)代化的酒廠在釀造的過程中，都有脫醇環(huán)節(jié)和專業(yè)設備脫過濾絕大部分的甲醇，自釀酒以及小作坊是否有這樣的工藝和設備來保障食品安全，就很不確定了。
甲醇對于人體的危害如果無法有效控制白酒內(nèi)的甲醇含量，甲醇對人體傷害是很大的，10g可致失明，30g就會致死。
在國家規(guī)定的執(zhí)行標準中，食使用谷物為原料釀造的蒸餾酒中不得超過0.04g/100ml，使用薯干及代用品為原料釀造的蒸餾酒中不得超過0.12g/100ml。甲醇和乙醇的性質(zhì)、氣味非常類似，從理化屬性來定義：甲醇是一種透明的、無色的、易燃的、易揮發(fā)的有毒液體，略帶酒精的氣味。所以，即使白酒中的甲醇含量嚴重超標，消費者也是很難通過感官來進行分辨的。那么白酒中含有的甲醇如何祛除呢？大的酒廠，規(guī)模大、品牌價值高，因此對于在釀造過程中產(chǎn)生的類似于甲醇的對身體有害的物質(zhì)，一般都采用整齊悶料的方法來去除果膠質(zhì)，熟悉釀造工藝的酒友肯定知道，不同香型、類型的白酒，生產(chǎn)的釀造工藝和周期都是有差別的。
即使是同樣的原料、同樣的釀造工藝，不同的取酒時間，也有很大差異，名酒和大型酒廠一般都采用"掐頭去尾"的方法來保證酒的質(zhì)量。頭酒里甲醇含量是比較高的，這樣是去除甲醇比較有效的方法之一。但是對利潤空間不大的散酒來說，本身釀造的工藝、釀造的機器設備并不是很完備，可能就更不會去考慮“去頭酒”這種增加成本的做法，所以這種酒對于消費者來說還是存在一定的甲醇超標的風險的。
存在即為合理自釀的散裝酒與品牌酒企相比，無論是釀造工藝、設備、品質(zhì)，還是安全認知方面，在白酒消費市場上肯定是相對弱勢的，伴隨社會、經(jīng)濟水平以及認知度的不斷提高，在本地人的心理對于當?shù)氐纳⒀b酒會有一種天然的情節(jié)，這對于自釀酒來說也是一種難得的發(fā)展機遇，但是還需要的是不斷提高釀造工藝、安全認知以及產(chǎn)品質(zhì)量，做安全高質(zhì)的產(chǎn)品，對消費者負責。
在三四線城市以及廣闊的農(nóng)村消費市場，散裝酒是存在著天然的獨特優(yōu)勢，能夠伴隨著白酒市場的成熟一直存活下來，說明散酒的存在是合理的，這更多的也是消費者的選擇和認可。您平時喝散酒還是瓶裝酒比較多呢？
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